Gebonden bospaddenstoelen soep

Kerstdiner voor 4 personen.
Ingrediënten :

• Potje wildfond (400 - 500 cc)
• Verschillende verse paddestoelen, Dit kan ook uit een potje
• Boter
• Bloem
• Verse bieslook
• Sherry
• Room

 
Bereiding :
Snij de paddestoelen in kleine stukjes en bak ze goud bruin in een koekenpan. Doe de fond in een soeppan en voeg de paddestoelen toe. Verwarmen tot aan koken, maar niet door laten koken Gaar in de koekenpan de bloem tot een roux en voeg deze daarna langzaam bij de fond , Roer door zonder het geheel te laten koken (eventueel wat water toevoegen) en voeg onder het roeren wat room toe zodat een mooie witte kleur ontstaat. Voeg vlak voor het opdienen een scheutje Sherry toe en eventueel peper en zout voor de smaak. Schep de soep in kommen en bestrooi het geheel met een theelepel fijn gesneden bieslook. Deze soep kan ook helder gegeten worden zonder bloem, maar dan wel sterker maken, door geen water toe te voegen of verder in te laten koken en in kleine kopjes serveren.
 
Bereidingstijd ca 10 minuten.